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最近,北京一对专家夫妻称已经20年不喝自来水,而喝矿泉水,并称自己是北京最会喝水的家庭。消息一出,引起公众议论纷纷。对普通百姓而言,如果只饮用高端矿泉水,生活成本恐怕要翻好几番了。关键是,喝自来水跟喝高端矿泉水,从安全健康角度看,差别真有那么大吗?这对专家夫妻的喝水方式真的是最会喝水的方式吗?记者请教不同领域的人士,从健康、消费、学问等不同角度,讨论这水究竟该怎么喝。


  偏爱山泉水

  大家家喝水最讲究的要数我家公。他有个十多年的饮水习惯,就是到白云山晨运时接泉水回来煲汤煮饭。他坚持认为,用山泉水煲的汤比自来水的味道更好。这也是他那一辈老人家中许多人的共识,可能也是对白云山泉水的味道有感情吧。

  广州还有个长寿村,据说那里老人比较长寿。那几年被报道后,全城风靡,家里也曾经有人凑热闹,去村里买水票、背水来喝。我老爸是西医出身,他一向不信这些功效。他认为,自来水烧开了喝最安全,也不太追求什么矿泉水。所以,目前,大家一家人还是以喝自来水烧开的白开水为主。另外,大家还会买老爸医院里出产的蒸馏水,主要是相对外面的桶装水更便宜,因为是自己单位生产的,大家自己觉得也卫生、放心一些。我还花钱在自家自来水管上装了净水器,想着可以多净化一道。出门在外的话,多是买瓶装水,多是习惯买些附近出产的品牌。家里小孩子在外喝水的话,还是会选择买稍微贵点的矿泉水,毕竟孩子还在长身体,身为父母也愿意多在孩子身上花点钱。

  (受访者:花女士,师奶。)

  市场百态:

  神话水的功能是愚弄消费者

  什么是健康饮水呢?一切为提高和保证饮水安全,维护人们生命健康的理念才是真正意义上的健康饮水理念,而不是引导人们都去喝健康水、功能水。大家从不支撑各类“神话水的功能”的言论,也反对把自然界水的天然属性、和水本身固有的功能伪科学化,愚弄消费者谋取暴利。

  饮水方式的选择,是个人的行为。无论是背LV包,还是买贵价高端水喝,都是自我选择的市场消费行为。能满足公众基本饮水的,仍然要靠自来水。除了饮用自来水,目前有很多新型的饮水方式。比如饮用桶装水、直饮水,安装净水器,出门喝瓶装水,或者选择品味更高的高端水。

  由于公众不喜欢自来水的消毒剂味道,对自来水的二次污染不放心,桶装纯净水、矿泉水应运而生。桶装水水质安全标准比自来水更高,当然,桶装水也一度被曝光过“黑桶”、二次污染等问题。我对选择喝桶装水的建议是,也尽量做到加热后饮用,但不一定要像自来水一样煮沸后饮用,这样更能保证不受微生物污染。

  公众应该了解的是,“直饮水”其实是一个动态的概念,安装在家庭自来水管上的净水器,其功能是进一步提升自来水的水质,去除自来水中的消毒剂异味,水碱等,而不是把自来水变成其他矿泉水。至于瓶装水,满足的是消费者外出活动时随机性饮水的需求。它的优点是便携、方便、便宜。现在,一些含糖饮料的健康问题总被公众担忧,饮用天然绿色的饮用水成为今后健康饮水的主要发展方向。

  提到高端水,很多公众的认识一是贵,二是有某种健康功能。其实,这两点都不太确切。高端水品牌给公众的印象跟快销品很不一样,它与豪侈品的品牌属性相似,是饮用水市场品牌细分的产物。真正的高端水也是有行规的,比如,水源水要处在优质水源地,如天然冰川水源、原生态水源等;水源必须是天然涌出的,水量、水温、水压四季恒定,泉水口有害菌群为零。此外,高端水的生产工艺要求更为先进、科学和合理,不得添加任何添加剂和改变原有水质成分,不得含有溴酸盐等。

  无论你选择用何种方式饮水,并不意味着喝白开水不健康,喝高端水更健康。因为,目前并没有确切的研究证据表明,哪种水更有保健功能。

  (受访者:马锦亚,中国民族卫生协会健康饮水专业委员会副秘书长。)

  营养学家:

  都市人喝点偏碱性的水更健康

  有位朋友打过一个比方,大家选择不同的饮用水,说白了有点像给家里的床选床单。究竟要铺什么花色质地的床单,更多的是满足某种心理、感官的需求。其实,只要是安全合格的饮用水都可以饮用,都不会对健康有什么危害。

  有人觉得长期饮用纯净水、蒸馏水会造成矿物质和微量元素的缺乏。合格的纯净水、蒸馏水的成分确实只有水,无多余的杂质,也没有矿物质成分。但其实,作为日常饮水,不用太考虑水中矿物质、微量元素缺不缺乏的问题。大家日常吃的蔬菜、水果等其他食物,已经能够为大家提供很多有益的矿物质和维生素,不用通过饮用专门的矿物质水来补充。一些矿物质水、高端水说自己水质中的Na、Ca成分很高。对很多Na摄入已经超标的国人而言,并不见得是好事。考虑实际情况,不建议把自来水当瓶装水一样直接饮用。只要水源本身达标,煮沸后再滚几分钟饮用是安全的。有些人说不要喝隔夜的开水,或者是千滚水,但这些水中的硝酸盐成分剂量非常小,并不至于对人的健康产生危害。

  水对人体的健康当然是非常重要的。它让大家的细胞保持活力,也是人体代谢重要的原料之一。大家一天喝多少水是健康适当的?《中国居民膳食指南》里建议,对于亚热带地区的,从事轻体力劳动的成年男性,每天的建议饮水量是至少1200毫升。如果你有痛风、尿酸高的问题,多喝水有好处,有利于通过尿液排出一些尿酸。有血脂、血糖问题的代谢病患,也适合多喝水,促进代谢。说多喝水好,不意味着饮水过量。喝太多的水会加重肾脏的负担。有心脏疾病的病患也不适宜突然大量饮水。大量运动刚结束马上补充大量水分对身体也是有害的。健康合理的饮水方法是,一次200毫升左右,一天之中少量多次饮用白开水就好。早上起床后,身体会比较缺水,起床后喝杯白开水是很健康的饮水方法。含糖分的饮料少喝为妙。有些人喜欢喝蜂蜜水,蜂蜜中的果糖对改善便秘有一定的帮助。但糖分也比较高,不要吃太多。

  在我个人来看,喝水质合格的白开水就可以了。如果要追求更健康一点,我会选择饮用偏碱性一些的水,在开水里加一点点苏打也可以。因为,大家现在的都市人吃肉食偏多,尿酸会比较高,让尿液多少偏一点碱性对身体会有好处。不过,苏打里也含有Na,饮用苏打水也要留心不要过量。至于饮水的温度,其实因人习惯而异,问题都不大。有些人习惯喝冷一点的水。有些肠胃比较敏感的人,喝冷水容易腹泻,最好就喝温热一点的水。有些人从水质找偏远地区出长寿村的秘密。其实,长寿的原因不见得都是因为水质。有些长寿村同时也存在营养不良、身高偏低的现象。当地人吃得少,代谢慢,面对的生活压力也小。都市中谋生的人吃得多,代谢快,压力也大。这些,可能都是影响寿命的因素。在如何合理膳食、健康长寿上,大家听从主流科学的专家引导就好。

  (受访者:顾中一,营养师。)

  古人饮水:

  乾隆皇帝用水洗水

  神农架人必称,神农架茶必须以神农架水泡,才是好喝。其实,神农架水也分三六九等,大龙潭的水与官门山栗树坡茶园的泉水可并列第一,香溪源的水次之。若要再分等级,需要一一细品。现代人用理化指标分水的等级,古代人则以泡茶的滋味来分水的等级,以梅、兰、竹、菊划四等。最著名的品水人应该是乾隆皇帝,乾隆酷爱茶,相传乾隆皇帝禅让时,有老臣相劝,国不可一日无君,乾隆却说,君不可一日无茶。

  乾隆皇帝爱茶,更会品水。在品鉴天下名泉之后,他封北京玉泉为天下第一泉,出巡必带玉泉水。遇路途遥远,玉泉水也会生陈腐之味,泡茶不爽。于是,乾隆皇帝发明了一种用水洗水的方法将玉泉水洗净。乾隆带水出行,还带有一银斗,以测量水质好坏,他认为好水应为“轻、活”,水质轻是好水。当玉泉水有陈腐味时,以银斗量出当地的好水,倒入装玉泉水的容器,取上端玉泉水,下端水倒掉,洗过的玉泉水又味道一新。用水洗水恐怕是空前绝后,乾隆皇帝品水的等级也算第一。

  史上会品水的人,茶圣陆羽当仁不让。唐代张又新《煎茶水记》载,大历元年,陆羽逗留于扬州大明寺,御史李季卿出任湖州刺史途经扬州,邀陆羽同舟赴郡。当船抵镇江附近扬州驿时,派军士去南零取水泡茶。军士取回南零水,陆羽用勺舀起水说,这不是南零水。军士辩解,这就是南零水,怎么敢不取南零水?陆羽遂将桶水倒掉一半,说,这下面是南零水。军士大惊,只得承认,取水回来,风大浪急,水洒掉一半,只好在江边又舀满水桶,竟被陆羽识破。

  类似陆羽鉴水的故事,还有王安石。王安石托游三峡的苏东坡带峡江之水,苏东坡带回水之后,王安石泡茶品之,忽说这是下峡水,不是要带的中峡水。苏东坡大惊,只好坦白说,原来是要遵嘱取中峡水,只是游船顺江而下,到了下峡才想起要带水的事,但峡江水急浪大,难以溯流返回再去取水,只好将下峡水取来冒充,竟被识破。扬子江中水,蒙山顶上茶,要泡好茶还得扬子江水。

  上述都是关于水的传说,多见诸民间版本的文字。至于是否真的确切,就不得而知了。倒是自然界有一种两栖类动物会选择水,即中国大鲵。中国大鲵的栖息地,都在溪流的上游,它必须生活在国家一级饮用水标准的水体,水一浑浊它们就冒险爬上岸去,不能忍受浑水对它们皮肤的影响。反过来推测,有中国大鲵的地方,那里的水质也就够国家一级饮用标准。回头说泡茶的最佳水质,却也不是泉水,是落在梅花上的积雪化做的水,可称梅酿,它是来自天上的轻质水,可以算做天泉吧。惜之,在当代最不敢饮的就是雪水了。

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